食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙氏门菌检验（英文版）
英文名称： National food safety standard Food microbiological examination:Salmonella
替代情况： 替代GB/T 4789.4-2008
发布部门： 中华人民共和国卫生部
发布日期： 2010-03-26
实施日期： 2010-06-01
页数： 24页
出版社： 中国标准出版社
出版日期： 2010-06-01
前 言
本标准代替GB/T 4789.4-2008《食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》。
本标准与GB/T 4789.4-2008 相比，主要变化如下：
——修改了标准的中英文名称；
——修改了标准的范围；
——修改了培养基和试剂；
——修改了设备和材料；
——修改了附录A。
本标准的附录A、附录B 为规范性附录。
本标准所代替的历次版本发布情况为：
——GB 4789.4-84、GB 4789.4-1994、GB/T 4789.4-2003、GB/T 4789.4-2008。
1 范围
本标准规定了食品中沙门氏菌（Salmonella）的检验方法。
本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。
2 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
2.1 冰箱：2 ℃～5 ℃。
2.2 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，42 ℃±1 ℃。
2.3 均质器。
2.4 振荡器。
2.5 电子天平：感量0.1 g。
2.6 无菌锥形瓶:容量500 mL，250 mL。
2.7 无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
2.8 无菌培养皿：直径90 mm。
2.9 无菌试管：3 mm×50 mm、10 mm×75 mm。
2.10 无菌毛细管。
2.11 pH 计或pH 比色管或精密pH 试纸。
2.12 全自动微生物生化鉴定系统。
3 培养基和试剂
Contents
Foreword
1 Scope
2 Equipments and Materials
3 Culture Mediums and Reagents
4 Examination Procedure
5 Operation Procedure
5.1 Previous Enrichment
5.2 Enrichment
5.3 Separation
5.4 Biochemical Test
5.5 Serologic Identification
6 Result and Report
Annex A (Normative) Mediums and Reagents
A.1 Buffer Peptone Water (BPW)
A.2 Tetrathionate Broth (TTB)
A.3 Selenite Cystine (SC) Broth
A.4 Bismuth Sulfite (BS) Agar
A.5 HE Agar (Hektoen Enteric Agar)
A.6 Xylose Lysine Deoxycholate (XLD) Agar
A.7 Triple Sugar Iron (TSI) Agar
A.8 Peptone Water and Indole Reagent
A.9 Urea Agar (pH 7.2)
A.10 Kalium Cyanide (KCN) Medium
A.11 Lysine Decarboxylase Test Medium
A.12 Sugar Fermentation Tube
A.13 ONPG Medium
A.14 Semisolid Agar
A.15 Sodium Malonate Medium
Annex B (Normative) Common Salmonella Antigen
B.1 Common Salmonella Antigen
1 Scope
This standard specifies the examination method of Salmonella in food.
This standard is applicable to the examination of Salmonella in food.
2 Equipments and Materials
Except for general microbe laboratory sterilization and cultivation equipments, other equipments and materials are listed as following:
2.1 Refrigerator: 2℃~5℃.
2.2 Thermostatic incubator: 36℃±1℃, 42℃±1℃.
2.3 Homogenizer.
2.4 Oscillator.
2.5 Electronic scale: sensibility 0.1g.
2.6 Sterile conical flask: capacity 500mL, 250mL.
2.7 Sterile straw: 1mL (with 0.01mL scale), 10mL (with 0.1mL scale) or micropipettor and sucker.
2.8 Sterile culture dish: diameter 90mm.
2.9 Sterile tube: 3mm×50mm, 10mm×75mm.
2.10 Aseptic capillary.
2.11 Acidimeter or pH color comparison tube or short-range ph paper.
2.12 Automatic microbial biochemical identification system.
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