食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定（英文版）
英文名称： National food safety standard Food microbiological examination:Aerobic plate count
替代情况： 替代GB/T 4789.2-2008
发布部门： 中华人民共和国卫生部
发布日期： 2010-03-26
实施日期： 2010-06-01
作废日期：
页数： 12页
出版社： 中国标准出版社
出版日期： 2010-06-01
前 言
本标准代替GB/T 4789.2-2008《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》。
本标准与GB/T 4789.2-2008相比，主要修改如下：
——修改了标准的中英文名称；
——修改了菌落总数计算公式中的解释；
——修改了培养基和试剂；
——删除了第二法 菌落总数PetrifilmTM测试片法。
本标准的附录A是规范性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 4789.2-1984、GB 4789.2-1994、GB/T 4789.2-2003、GB/T 4789.2-2008。
1 范围
本标准规定了食品中菌落总数（Aerobic plate count）的测定方法。
本标准适用于食品中菌落总数的测定。
2 术语和定义
2.1 菌落总数 aerobic plate count
食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。
3 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。
3.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。
3.3 恒温水浴箱：46 ±1 ℃。
3.4 天平：感量为 0.1 g。
3.5 均质器。
3.6 振荡器。
3.7 无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
3.8 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。
3.9 无菌培养皿：直径 90 mm。
3.10 pH计或 pH比色管或精密 pH试纸。
3.11 放大镜或/和菌落计数器。
4 培养基和试剂
4.1 平板计数琼脂培养基：见附录 A 中 A.1。
4.2 磷酸盐缓冲液：见附录 A中 A.2。
4.3 无菌生理盐水：见附录 A中 A.3。
5 检验程序
菌落总数的检验程序见图1。
Contents
Foreword
1 Scope
2 Terms and Definitions
3 Equipments and Materials
4 Culture Medium and Reagents
5 Examination Procedures
6 Operation Steps
7 Results and Reports
Annex A (Normative) Culture Medium and Reagent
1 Scope
This standard specifies examination method of aerobic plate count in food.
This standard is applicable to the examination of aerobic plate count in food.
2 Terms and Definitions
2.1 Aerobic plate count
It refers to the total microbes colonies amount in per g or mL of specimen after food specimen has been treated and cultured under certain conditions (such as culture medium, culture temperature and incubation time).
3 Equipments and Materials
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