食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数（英文版）
英文名称： National food safety standard Food microbiological examination:Enumeration of moulds and yeasts
替代情况： 替代GB/T 4789.15-2003
发布部门： 中华人民共和国卫生部
发布日期： 2010-03-26
实施日期： 2010-06-01
页数： 12页
出版社： 中国标准出版社
出版日期： 2010-06-01
前 言
本标准自实施之日起代替 GB/T 4789.15-2003《食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数》。
本标准与 GB/T 4789.15-2003 相比，主要修改如下：
——修改了范围；
——修改了检验程序和操作步骤；
——修改了培养基和试剂；
——修改了设备和材料；
——修改了附录。
本标准的附录 A为规范性附录，附录 B 为资料性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 4789.15-1984、GB 4789.15-1994、GB/T 4789.15-2003。
食品安全国家标准
食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
1 范围
本标准规定了食品中霉菌和酵母菌（moulds and yeasts）的计数方法。
本标准适用于各类食品中霉菌和酵母菌的计数。
2 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
2.1 冰箱：2 ℃～5 ℃。
2.2 恒温培养箱： 28 ℃±1 ℃。
2.3 均质器。
2.4 恒温振荡器。
2.5 显微镜：10×～100×。
2.6 电子天平：感量 0.1 g。
2.7 无菌锥形瓶:容量 500 mL、250 mL。
2.8 无菌广口瓶：500 mL。
2.9 无菌吸管：1 mL(具 0.01 mL 刻度)、10 mL(具 0.1 mL 刻度)。
2.10 无菌平皿：直径 90 mm。
2.11 无菌试管: 10 mm×75 mm。
2.12 无菌牛皮纸袋、塑料袋。
3 培养基和试剂
3.1 马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基：见附录 A中 A.1。
3.2 孟加拉红培养基：见附录 A中 A.2。
Contents
Foreword
1 Scope
2 Equipments and Materials
3 Culture Medium and Reagent
4 Examination Procedures
5 Operation Steps
6 Results and Reports
Annex A (Normative) Culture Medium and Reagent
Annex B (informative) Direct Microscopy Enumeration Method of Moulds
1 Scope
This standard specifies the enumeration methods of moulds and yeasts in food.
This standard is applicable to the enumeration of moulds and yeasts in various food.
2 Equipments and Materials
Except conventional sterilization in microbiology Lab. and culture equipments, other equipments and materials are listed as follows:
2.1 Refrigerator: 2℃~ 5℃.
2.2 Thermostatic incubator: 28℃±1℃.
2.3 Homogenizer.
2.4 Thermostatic oscillator.
2.5 Microscope: 10×~100×.
2.6 Electronic balance: sensibility 0.1g.
2.7 Sterile conical flask: capacity 500mL, 250mL.
2.8 Sterile jar: 500mL.
2.9 Sterile sucker: 1mL (with 0.01mL scales), 10mL (with 0.1mL scales).
2.10 Sterile plate: diameter 90 mm.
2.11 Sterile test tube: 10mm×75mm.
2.12 Sterile kraft bag and plastic bag.
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