食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验（英文版）
英文名称： Food microbiological examination: Staphylococcus aureus
替代情况： 替代GB/T 4789.10-2008;GB/T 4789.37-2008
发布部门： 中华人民共和国卫生部
发布日期： 2010-03-26
实施日期： 2010-06-01
页数： 18页
出版社： 中国标准出版社
出版日期： 2010-06-01
前 言
本标准代替GB/T 4789.10-2008《食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》和
GB/T 4789.37-2008《食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌计数》。
本标准与GB/T 4789.10-2008 和GB/T 4789.37-2008 相比，主要修改如下：
——修改了标准的中英文名称；
——修改了范围；
——规范了样品制备过程；
——增加了计算公式中系数1.1 的解释；
——修改了附录A 中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤；
——增加了第二法金黄色葡萄球菌 Baird-Parker 平板计数和第三法金黄色葡萄球菌MPN 计数。
本标准的附录A、附录B、附录C 是规范性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 4789.10-84、GB 4789.10-1994、GB/T 4789.10-2003、GB/T 4789.10-2008。
——GB/T 4789.37-2008。
食品安全国家标准
食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
1 范围
本标准规定了食品中金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的检验方法。
本标准第一法适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性检验；第二法适用于金黄色葡萄球菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数；第三法适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金黄色葡萄球菌的计数。
2 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
2.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃。
2.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。
2.3 恒温水浴箱：37 ℃～65 ℃。
2.4 天平：感量0.1 g。
2.5 均质器。
2.6 振荡器。
2.7 无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
2.8 无菌锥形瓶：容量100 mL、500 mL。
2.9 无菌培养皿：直径90 mm。
2.10 注射器：0.5 mL。
2.11 pH 计或pH 比色管或精密pH 试纸。
3 培养基和试剂
3.1 10 %氯化钠胰酪胨大豆肉汤：见附录A 中A.1。
3.2 7.5 %氯化钠肉汤：见附录A 中A.2。
3.3 血琼脂平板：见附录A 中A.3。
3.4 Baird-Parker 琼脂平板：见附录A 中A.4。
3.5 脑心浸出液肉汤(BHI) ：见附录A 中A.5。
3.6 兔血浆：见附录A 中A.6。
3.7 稀释液：磷酸盐缓冲液：见附录A 中A.7。
3.8 营养琼脂小斜面：见附录A 中A.8。
3.9 革兰氏染色液：见附录A 中A.9。
3.10 无菌生理盐水：见附录A 中A.10
Content
Foreword
1 Scope
2 Equipments and Materials
3 Culture Medium and Reagents
METHOD 1 Qualitative Examination of Staphylococcus Aureus
4 Examination Procedures
5 Operation Procedures
6 Results and Report
METHOD 2 Staphylococcus Aureus Baird-Parker Plate Enumeration
7 Examination Procedures
8 Operation Procedures
9 Result Enumerations
10 Results and Report
METHOD 3 MPN Enumeration of Staphylococcus Aureus
11 Examination Procedures
12 Operation Procedures
13 Results and Report
Annex A (Normative) Culture Medium and Reagent
Annex B (Normative) Staphylococcus Enterotox in Examination
Annex C (Normative) Most Probable Number (MPN) Key of Staphylococcus Aureus
1 Scope
This national standard specifies the test method of staphylococcus aureus in food.
The method one in this standard is applicable to the qualitative examination of staphylococcus aureus in food; The method two is applicable to the enumeration of staphylococcus aureus in food with higher content of staphylococcus aureus; The method three is applicable to the enumeration of staphylococcus aureus in food with lower content of staphylococcus aureus however higher content of mixed fungus.
2 Equipments and Materials
In addition to the conventional asepticization and culture equipments in the microbiological lab, other equipments and materials are as follows:
2.1 The incubator in constant temperature: 36℃±1℃
2.2 The refrigerator: 2℃~5℃
2.3 The water bath in constant temperature: 37℃~65℃
2.4 The balance: sensibility is 0.1g;
2.5 Homogenizer.
2.6 Oscillator
2.7 Aseptic sucker: 1mL (0.01mL scale), 10mL (0.1mL scale) or micropipettor and suction head.
2.8 The aseptic conical flask: 100mL or 500mL in capacity.
2.9 Aseptic culture dish: 90 mm in diameter.
2.10 The injection syringe: 0.5mL.
2.11 PH meter, pH color comparison tube or accurate pH test paper.
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